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肉桂武夷岩茶 武夷肉桂的特点有哪些?

2017-07-06 19:59:31 棉香茶坊 阅读

茶学院】武夷肉桂,也叫做玉桂,因为它的香气滋味似乎带有桂皮香,其名“肉桂”由此而来。根据《崇安县新志》的记载,在清代时,这个名称就已经有了。此茶是选择肉桂良种茶树的鲜叶,以武夷岩茶的制作方法精制而制成的乌龙茶,是武夷岩茶里面的高香品种。肉桂茶的产地在福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区,最初为武夷慧苑的一个名枞,另一说法认为其原产地在马枕峰。20世纪40年代初,武夷肉桂已经成为武夷山茶园栽种的十个品种之一,到了60年代,因为它的独特品质,人们逐渐认可了它,所以它的种植面积也就逐年扩大,到目前,它的种植范围已经扩展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林崭、天游岩、仙掌岩、响声岩、白花岩、竹案、碧石、九龙案等地,并且还在大力繁育推广,如今它已成为武夷岩茶中的主要品种。

肉桂武夷岩茶 武夷肉桂的特点有哪些

武夷肉桂生长在武夷山茶区,这是一片山水胜境,兼有黄山怪石云海之奇和桂林山水之秀,挺拔的三十六峰间,九曲溪水环绕。这里平均海拔为650米,土壤是红色砂岩风化而来,质地疏松,富含腐殖质,酸度适宜,降雨充沛,山间弥漫着云雾,气候温暖,冬暖夏凉,岩泉常年滴流不绝。茶树就生长在这山凹岩壑间,因为雾大,日照短,漫射光多,长出的叶质鲜嫩,含有丰富的叶绿索。

武夷肉桂属于无性系品种,茶树是大灌木型的,树呈半披张势,梢直立。树的高度和宽幅均可达2米以上,若是自然生长则在3米以上,分枝较密,节距较长。叶片水平生长,长6.6—12厘米,宽2~ 4.7厘米,呈椭圆形,为淡绿色,叶肉肥厚柔软;此品种具有较强的育芽能力,持嫩性和抗寒性良好。

武夷肉桂一般在5月中旬选择进行采摘,不同地形、不同级别的新叶,要分别采取不同的技术和措施付制。现在的制作,依旧采取传统的手工做法,整个流程包括萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。其中,鲜叶萎凋程度的把握,是荣香气滋味形成的关键,而做青是茶品质形成的关键。做青时的技术要点有:重萎轻摇、轻萎重摇、多摇少做、先轻后重、先少后多、先短后长、看青做青等。做成的肉桂成品,外形上,条索卷曲匀整;色泽褐禄,油润泛光:干茶嗅之有甜香的气息,泡成的茶汤,具有特殊的奶油、花果、桂皮般的香气;品上一口醇厚同甘,咽下之齿颊留香,茶汤清澈橙黄,叶底匀亮,淡绿底镶红边,冲泡六七次后,“岩韵”的肉桂香仍在。  

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